ゴマ料理のヒント

ゴマは日本だけではなく世界の食文化でもあるんですね。ここでいくつかご紹介したいと思います。

たとえばエジプトにはタヒーナという、ゴマペーストにニンニク・レモン汁・スパイスなどを加えたエジプト独特のペーストがあります。

エジプトでは昔からゴマがニンニクとともにサバンナ気候を乗り切るスタミナ源になってるんですね。

タヒーナを生野菜やフランスパンにつけると、味と香りを楽しめるエジプト流の食卓になります。

また、ニューヨークでは日本食が注目を集めています。

ヘルシーさと斬新さを求めてやまないニューヨーカーに好評なのが、ゴマをまぶしてソテーにしたマグロの赤身。

おろしタマネギにオレンジジュースを加えたオリジナルソースをかければゴマの風味が引き立てられます。

さらに中国ではゴマしるこがデザートとして人気があります。

健康飲料として定着した感のある豆乳で黒練りゴマを伸ばし、砂糖を加え火にかけ、水とき片栗粉でとろみをつければ出来上がり。

漢方食材としてクコの実をのせて体に優しい薬膳スイーツの完成です。

そしてもう一つ、日本では、ゴマ豆腐です。

精進料理のひとつであるゴマ豆腐。ゴマすりが僧の修行として捉えられるほど根気のいる料理です。

しょうゆとわさびで和風のきわみが味わえます。

さてこれらのゴマ料理に使われるゴマの中には稀少成分であるセサミンが含まれていることはご存知だと思います。

このセサミンの効果についてはいかがでしょうか？

内臓にいいということもいわれているセサミン。これからの季節、積極的にとっていきたい栄養素ですね。